Στο πρόγραμμα των σεμιναρίων του Εργαστηρίου Πολυφωνίας αναδεικνύεται ο πλούτος και η ποικιλία του ηπειρώτικου πολυφωνικού τραγουδιού.
Δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στην εξοικείωση με την τοπικότητα της ερμηνείας, μέσω της συγκριτικής εκμάθησης παραλλαγών από περιοχή σε περιοχή.
Η διδασκαλία των τραγουδιών βασίζεται στην επιτόπια έρευνα του Πολυφωνικού Καραβανιού, στην διαχρονική μαθητεία των «δασκάλων» του
εργαστηρίου κοντά στους ύστατους βιωματικούς ερμηνευτές και στα οπτικοακουστικά υλικά του Αρχείου Πολυφωνικού Τραγουδιού ως πολύτιμη τεκμηρίωση.
Μια ενδεικτική, αναλογική επιλογή τραγουδιών, ανά περιοχή ή και χωριό, που διδάσκονται στα σεμινάρια, είναι η ακόλουθη:
Πωγώνι – Κτίσματα
Ο Γιάννος και η Μαριγώ
Βλάχα πλένει στο ποτάμι
Από πέρα απ’ το ποτάμι
Γιάννη μου το μαντήλι σου
Αλησμονώ και χαίρομαι
Καλότυχα είναι τα βουνά
Γιώργο μας πήρ΄ η άνοιξη
Παρακάλαμος
Χαριτωμένη συντροφιά
Λενίτσα μου τον άντρα σου
Ήλιε μ’ γιατί αργάς να βγεις
Κάτω στα λεβαδάκια
Μια κόρη από τη Λιβαδειά
Όλες οι χώρες, τα χωριά
Πως λάμπει ο ήλιος του Μαγιού
Δολό
Χαρείτε νιοι τις έμμορφες
Άιντε Μάρω στο πηγάδι
Νταλιάνω
Χαριτωμένη συντροφιά
Αλησμονώ και χαίρομαι
Μη με πεθαίνεις Παναγιά
Μπατζήδικα (στιχοπλάκια)
Χλωμό
Κόρη που πάνεις για νερό
Μια ωραία βοσκοπούλα
Κίνησα να ‘ρθω το βράδυ
Άσπρη κατάσπρη βαμβακιά
Βεργινάδα
Ποια είν’ εκείνη που κατεβαίνει
Μήλο μου γλυκό μου μήλο
Πολύτσανη
Τα χιόνια χιόνια περπατώ
Φράγκα Φραγκοπούλα
Λυγερές καλές κοπέλες
Πέρα σε κείνο το βουνό
Καρδιά με δεκαοκτώ κλειδιά
Σε περικαλώ βοριά μου
Εψές προψές απέρασα
Δερόπολη, Δερβιτσάνη
Σε τούτη την τάβλα που μαστε
Σε περιβολάκι μπαίνω
Κούγω τον άνεμο κι αχάει
Μωρ’ Δεροπολίτισσα
Στης Δερόπολης τον κάμπο
Σαρανταπέντε μάστοροι
Άνω Δερόπολη
Όσα λουλούδια έχει η άνοιξις
Κλαιν’ οι πέτρες στα λιθάρια
Ξένος ήμουν ο καημένος
Μια λυγερή τραγούδαγε
Για μασ’ τα περιστέρια σου
Τρία χρυσά γαρύφαλλα
Ήθελα να σε ρωτήσω
Μουργκάνα
Το ‘μαθες μωρ’ δόλια μάνα
Από πέρα απ’ το ποτάμι
Ένα πουλί θαλασσινό
Κάτω στις μαυροθάλασσες
Θεριστάδες μου
Ανάμεσα τρεις θάλασσες
Πέρα σε κείνο το βουνό
Βούρκος, Ρίζα, Φοινίκη
Με βλέπετε που τραγουδώ
Λεϊμονιά λεϊμόνησέ με
Την ημέρα δεν κοιμούμαι
Από το σπίτι κατεβαίνω
Τρία πουλιά θαλασσινά
Εψές με την αστροφεγγιά
Ξενιτεμένο μου πουλί
Χειμάρρα
Κόρη του βουνού
Μόλις κοιμηθεί το κύμα
Όλη την ημέρα
Μια παπαδιά στον αργαλειό
Αυτού ψηλά που περπατείς
Όλο τον Μάη Μάη
Τρεις κοπέλες λυγερές
Στο πρόγραμμα του τμήματος των προχωρημένων συμπεριλαμβάνεται και η εξοικείωση με τραγούδια και από άλλα ελλαδικά κι ελληνόφωνα είδη πολυφωνίας. Η διδασκαλία βασίζεται και πάλι στην πολύχρονη επιτόπια μαθητεία και έρευνα. Ενδεικτικά, διδάσκονται τα εξής τραγούδια ανά περιοχή:
Βώλακας Δράμας
Ιβάνα
Πάνω σε κείνο το βουνό
Τζάνε μ’ ποταμέ
Κέρκυρα, Κάτω Γαρούνα
Καλή ώρα να χουν οι ελιές
Μια βαρκούλα θα αρματώσω
Λαγκάδι ξερολάγκαδο
Ελληνόφωνη Κάτω Ιταλία
Ίθελα να τσέρο που τερίτζι
Οριά μου πιτσιουλίνα
Οριά μου ροντινέντα
Τέλος, για την ευρύτερη διαστασιολόγηση του πολυφωνικού τραγουδιού, στο πλαίσιο της φωνητικής παράδοσης, στο πρόγραμμα των σεμιναρίων συμπεριλαμβάνονται και μονωδίες, ομοφωνικά ή αντιφωνικά τραγούδια από διάφορες περιοχές της Ηπείρου και της Θεσσαλίας.